Du trainierst viel und willst dich stärken? Dann probier dieses Rezept für energiereiche Mandel-Bananen-Pfannkuchen von Skyrunning-Meisterin Emelie Forsberg aus.

Gesundes, nahrhaftes Essen ist für die Erholung nach intensivem Training unerlässlich. Doch langweilig muss es nicht sein! Suunto-Botschafterin Emelie Forsberg verbringt ihre Tage beim Laufen in den Bergen und kocht und backt anschließend leckeres, energiereiches Essen, das ihr bei der Erholung hilft.

Am Morgen nach einem großen Rennen genießt der Welt- und Europameister im Skyrunning beispielsweise gerne einen großen Teller gesunder Pfannkuchen.

„Nach einem Ultramarathon, wenn der Körper ausgelaugt ist und man viel Schokolade oder Gels gegessen hat, esse ich gerne frisch und gesund, zumindest am ersten und zweiten Tag“, sagt Emelie. „Aber Pfannkuchen sind mein Standardfrühstück am Morgen nach einem Rennen, und ja, ich finde, Pfannkuchen können gesund sein. Besonders meine Bananenpfannkuchen!“

Wer könnte dazu schon nein sagen? © Emelie Forsberg

Emelie Forsbergs Power-Pfannkuchen-Rezept!

Zutaten:

3 Bio-Bananen
3 EL Kokosöl
3 Eier
1 EL Honig oder 1 EL Bienenpollen (Wenn Sie keinen Pollen haben, macht das nichts, ich mag einfach den Geschmack)
200 ml Hafermehl
100 ml Mandelmehl
100 – 200 ml Mandel-/Reis-/Sojamilch
1 EL Honig + 1 EL Pollen
1/2 TL Salz
1/2 EL Zimt und Kardamom, wenn Sie das mögen
1 TL Backpulver

Verfahren:

Haferflocken und Mandeln zu Mehl mahlen. Alternativ können Sie auch gekauftes Hafer- und Mandelmehl verwenden. Alle trockenen Zutaten hinzufügen. Die Bananen zerdrücken und mit Eiern, Öl und Honig verrühren. Milch hinzufügen (oder für festere Pfannkuchen die Milch weglassen).

Emelies Lieblingsbeläge:

1. Frische Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Moltebeeren
2. Bananen und Honig
3. Guter Käse
4. Schlagsahne mit Marmelade oder Früchten